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“天上飞”变成盘中餐拉长增值链条 第04版:创富 20181123期 四川

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    本报讯 (记者 周金泉特约通讯员 何运) 近日,筠连县烹饪协会名厨委评点师龙晓林、范荣应邀来到筠连县团林苗族乡,现场为该乡的济众鸽子养殖专业合作社示范烹饪滋补乳鸽、小煎乳鸽两道菜品,从而拉开了合作社打造鸽子从养到餐桌全产业链的序幕。
   今年5月,筠连县团林苗族乡香樟村、新阳村、大埂村等3个贫困村村集体和61户贫困户抱团成立了济众鸽子养殖专业合作社,引进了3500对种鸽,至今已存栏13000只肉鸽,合作社所生产的鸽子蛋、乳鸽供不应求。
   团林乡党委副书记江祖济说:“光卖鸽子蛋、乳鸽,市场接受度不高,效益也不太明显。如果乳鸽该出栏了还没有买主,鸽子多喂一天就要多消耗一天的粮食,这就增加了合作社的成本。我们就考虑建一个冻库,让鸽子该宰的时候就宰了进冻库,进而开发清蒸、清炖、油酥、卤、煎、炒等系列鸽菜品或鸽全宴,形成有特色的餐饮品牌,提高附加值。”
   “我们已与一个农家乐达成了合作意向,做鸽子的餐饮加工。我们的想法是把鸽子的内脏、头、脚、翅等每一个部位都做成一道菜品。”合作社理事长灰银武说。
   龙晓林介绍说,目前筠连县烹饪协会已掌握了30多道鸽子系列菜品的烹饪方法。他和范荣将采取“1+2”,即一个师傅每次带两个徒弟的方式,对合作社社员轮流培训,重点为他们推荐老少皆宜的菜品并教会他们制作。
   “合作社开发鸽系列菜品,提高附加值,这值得探索。”龙晓林建议,“但是,开发鸽全宴成本太高,一般消费者难以接受。不妨开发一些鸽菜品,作为一桌的特色点缀,这更易于推广。”